16. April 2022

Wildes Steak

Zutaten für 4 Personen

4 Steaks aus Wildrücken oder -keule, je 150–200 g
2 EL Butterschmalz
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
¼ l Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
1 EL bunte Pfefferkörner
1 Msp. geriebene Muskatnuss
2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Fleisch säubern. Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Rosmarin, Thymian dazugeben, Steaks darin je Seite ca. 3 Minuten kräftig braten, herausnehmen, salzen, pfeffern.

In Alufolie wickeln und im Ofen (150 °C Ober-/Unterhitze) je nach gewünschter Garstufe ziehen lassen (medium ca. 15 Min.).

Kräuterzweige aus der Pfanne nehmen, Rotwein eingießen, aufkochen und Bratensatz damit lösen. Auf die Hälfte einkochen, Brühe dazugießen und aufkochen. Speisestärke in 2 EL Wasser glattrühren, in die Sauce rühren und nochmals aufkochen.

Pfefferkörner zufügen und Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken, mit Crème fraîche verfeinern. Die fertigen Steaks mit Sauce übergießen.

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