200 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel, fein geschnitten
3 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
200 ml Hafersahne
300 g gemischte Kräuter (z. B. Bärlauch, Giersch, Borretsch, Huflattich, Löwenzahn, Wiesenkerbel, Sauerampfer)
Salz
Pfeffer
10 Champignons
2 EL Pflanzenmargarine
29. April 2021
Wiesenkräuter-Cremesüppchen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, klein schneiden und zusammen mit Zwiebelwürfeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
Mit Weißwein löschen, Flüssigkeit einkochen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Hafersahne, restliches Olivenöl und die gemischten Kräuter dazugeben.
Alles im Mixer zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren.
Ist die Konsistenz zu fest, mit Gemüsebrühe verdünnen. Salzen und pfeffern.
Champignons waschen, trocken tupfen, vierteln, in Pflanzenmargarine anbraten, salzen und pfeffern.
Die Suppe in Teller geben und Champignons mittig auf der Suppe platzieren.
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