Kartoffeln in Salzwasser kochen. Schälen und in Scheiben schneiden.

Senf, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer mit Fleischsuppe und Weißweinessig verrühren, unter weiterem Rühren Maisöl langsam dazugießen. Kräftig rühren, damit eine cremige Sauce entsteht. Zusammen mit Petersilie zu den Kartoffeln geben und locker vermischen.

Die Schnitzel klopfen, beidseitig salzen. Eier verquirlen, Schnitzel in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, mit Brotbröseln panieren, etwas andrücken und leicht abschütteln.

Schnitzel im heißen Backfett auf beiden Seiten backen und mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.