Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit der heißen Milch aufgießen, würzen, ständig rühren und eine dicke Bechamelsauce kochen.

Die Kartoffeln, das Eigelb, zwei Drittel der Nüsse und den Käse unter die Bechamelsauce rühren. Die Puddingformen mit cremig gerührter Butter ausstreichen und mit Brotbröseln bestreuen.

Das Eiweiß steif schlagen, aber erst wenn alle anderen Arbeitsgänge durchgeführt wurden. Ein Drittel des geschlagenen Eiweiß unter die Masse rühren, dies macht man um die Masse weicher zu machen, dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Masse in die Formen füllen und den Pudding entweder auf dem Herd zugedeckt im Wasserbad bei 80 Grad gar ziehen lassen oder so mache ich es immer, im Backrohr bei 150 Grad, Ober-und Unterhitze im Wasserbad, auch zugedeckt garen.

Den gekochten, gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen und dann über den Walnusspudding streuen, und mit Schnittlauchröllchen garnieren.