Gerste 2 Stunden in Wasser quellen lassen. Spitzkohl in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl leicht andünsten.

Gerste zugeben und etwas mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit völlig einkochen lassen. Spitzkohl dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Gerste mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren ca. 40 Minuten kochen lassen. Die Gerste soll weich, aber noch etwas bissfest sein.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit kalter Butter und Parmesan verfeinern und Champignons und Kräuter untermischen.