Venere-Reis waschen und 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl dünsten.

Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren ca. 18 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit kalter Butter, Mascarpone und Parmesan verfeinern. Die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und in Olivenöl auf beiden Seiten 2 Minuten braten.

Den Risotto mit den gebratenen Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten.