Das Dinkelvollkornmehl, Olivenöl, Weinsteinbackpulver, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und zugedeckt etwa 25 Minuten ruhen lassen.

Karotten schälen, Zucchini putzen und in Würfel oder Streifen schneiden. Zusammen mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln im Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kurkuma würzen und beiseitestellen.

Den Teig in 6 Portionen teilen und daraus Kugeln formen. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich rund ausrollen.

Nacheinander die Teigfladen in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten kurz braten.

Die fertigen Tortillas mit dem Gemüse füllen, zusammenklappen oder aufrollen.