24. Januar 2022

Tortellini gefüllt mit Südtiroler Käse auf gedünstetem Radicchio mit Südtiroler Speck g.g.A.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten Tortellini:
100 g Südtiroler Mehl
100 g Hartweizengries
2 kleine Südtiroler Eier
1 El Olivenöl
Zutaten Füllung:
40 g Südtiroler Butter
35 g Südtiroler Mehl
100 ml Südtiroler Sahne
180 ml Südtiroler Milch
150 g Südtiroler Käse Marienberger
Salz und Pfeffer
Zutaten Radicchio:
1 Kopf Südtiroler Radicchio
120 g Südtiroler Speck g.g.A in etwas dickeren Scheiben geschnitten
ca. 200 ml Südtiroler Rotwein (Blauburgunder)
Zum Anrichten:
Südtiroler Butter
Südtiroler Käse
Südtiroler Speck g.g.A

Zubereitung

Zubereitung der Tortellini:
Nudelteig: Mehl, Hartweizengries, Eier und Olivenöl gut vermischen und den Teig gut durchkneten. Der Teig sollte sehr zäh sein, bei Bedarf noch etwas Hartweizengries dazu geben. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und ruhen lassen.
Käsefüllung für die Tortellini: In einem Topf Butter schmelzen lassen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Milch und Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben. Sobald die Masse dick wird, bei schwacher Hitze ca. 3 min kochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Käsewürfel einrühren. Solange alles gut verrühren bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen damit sie fest wird.

Fertigstellung der Tortellini: Den Nudelteig dünn ausrollen und runde, ca. 8 cm große Blätter ausstechen. Auf die Nudelblätter einen kleinen Löffel der Käsefüllung geben und zu Tortellini formen. Die Tortellini auf ein mit Hartweizengries bestreutes Blech legen und dann in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen.

Speckradicchio: Die Scheiben Südtiroler Speck g.g.A in feine Streifen schneiden und in der Pfanne etwas anbraten. Dann den kleingeschnittenen Radicchio in die Pfanne geben, leicht anrösten lassen und mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten bei leichter Hitze weiter köcheln lassen. D

ie fertigen Tortellini kurz in Butter schwenken. Den Radicchio in die Mitte des Tellers geben. Die Ravioli darauf platzieren und mit einem Speckchip und gehobeltem Südtiroler Käse garnieren.

Simply guat-Kochreihe