Das Roggenmehl mit dem Mehl vermischen und mit Sahne, Ei, Milch, Kümmel und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in Klarsichtfolie 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in der Butter dünsten und die Ricotta und den fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Gut vermischen, salzen und pfeffern.

Den Teig zu einer Rolle formen, in 16 gleiche Stücke schneiden und mit dem Teigroller zu runden Blättern (ca. 14 cm Ø) ausrollen. Die Ricottafüllung auf 8 Blätter gleichmäßig auftragen, dabei die Teigränder freilassen.

Die Ränder leicht mit Wasser bestreichen, ein zweites Teigblatt darauflegen, die Ränder zusammendrücken und die Tirtlen in Fett schwimmend backen, abtropfen und servieren.