Die weiche Butter, den Vanillezucker, die Zitronenschale und das Salz schaumig rühren. Den Topfen, die Eier, das Mehl dazugeben und zuletzt die Brotwürfel untermengen. Die Topfenmasse wird nun etwa 1 Stunde kalt gestellt. Aus der Masse mit dem Eisportionierer Knödel oder mit einem Löffel Nocken formen und in Salzwasser kochen. Die Brösel in der Butter rösten, mit dem Zimt und dem Zucker vermischen, die Knödel darin wälzen und mit etwas Sternanis, Minze oder Waldmeister servieren. Garzeit: 10 Minuten.

Ein besonderer Tipp: Dazu passen Honigfrüchte: Honig und etwas Grand Marnier in einer Pfanne erwärmen, dann verschiedene Früchte wie Äpfel, Birnen oder Orangen beliebig schneiden, darin erhitzen und schwenken.