Für den Selleriesalat die Essiggurken und den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Danach das Ganze in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, 25 ml Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Eine weitere Schüssel für die Senfcreme bereitstellen, die durch das Rühren der Sahne, des Senfs, der anderen 25 ml Weißweinessig, Salz und Pfeffer hergestellt wird. Anschließend das Roggenbrot in kleine Stücke reißen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Fertig ist das Roggenbrotcrunch! Danach den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden. Abschließend den Speck aufs Teller legen und mit der Senfcreme, dem Selleriesalat und dem Roggenbrotcrunch garnieren.