In einer Schüssel das Joghurt mit dem Puderzucker vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Teil des Joghurts in eine Pfanne geben und vorsichtig erwärmen. Die ausgedrückten Gelatineblätter im warmen Joghurt auflösen, zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine rechteckige Form gießen und im Kühlschrank anstocken lassen.

Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einer Pfanne aufkochen lassen. Anschließend die Himbeeren durch ein Sieb drücken, damit die Kerne zurückbleiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 ausgedrückte Gelatineblätter in den noch warmen Himbeeren auflösen. Eine kleine Menge der Himbeersauce in eine Schüssel geben und auf die Seite stellen und den Rest der Himbeeren über das bereits feste Joghurtmousse geben und wieder in den Kühlschrank stellen. Ein Gelatineblatt ausdrücken, in der restlichen warmen Himbeersauce auflösen und in einem kleinen rechteckigen Behälter mit geradem Boden hineingeben und in den Kühlschrank stellen.

Das Joghurtmousse in quadratische Stücke schneiden und auf dem Teller anrichten.

Das Himbeergelee in kleine quadratische Stücke schneiden und dekorativ auf den Teller geben, mit Beeren und Minze garnieren.