Die Tagliolini im Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit den fein geschnittenen Speck in der Pfanne etwas anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und Sahne dazugeben.
Die Sauce etwas reduzieren, die Tagliolini dazugeben und vom Feuer nehmen.
Das Eigelb anschließend dazugeben, mit Schnittlauch verfeinern und servieren.