350 g gekochter Spinat (frisch ca. 800 g), ausgedrückt und passiert
125 ml Wasser
300 g Mehl
2 Eier
Salz
1 Prise Muskat, gerieben
150 g gekochter Schinken, klein geschnitten
30 g Butter
125 ml Weißwein
125 g Sahne
Pfeffer
4 EL Parmesan, gerieben
4. April 2021
Spinatspatzlen mit Schinken
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Mit dem passierten Spinat, Wasser, Mehl, Eiern, Salz und Muskat einen mittelfesten Teig anrühren und schlagen.
Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig durch den Spatzlhobel in kochendes Salzwasser drücken.
Wenn die Spatzlen hochkommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und in kaltem Wasser kurz abschrecken.
Den Schinken in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, mit Sahne aufgießen, salzen und pfeffern, Parmesan dazugeben.
Die Spatzlen in dieser Mischung gut durchschwenken und servieren.
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