2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
240 g Rundkornreis
50 ml Weißwein
1 l heiße Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
½ EL Zitronensaft
50 g kalte Butter
50 g Pecorino, gerieben
100 g gekochter Spinat, fein püriert
50 g überbrühte und gewürzte Spinatblätter und Pecorinospäne zum Garnieren
6. Juli 2021
Spinatrisotto mit Pecorino
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl leicht dünsten. Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Unter ständigem Rühren etwa 18 Minuten kochen lassen. Der Risotto soll bissfest, seine Konsistenz aber cremig sein.
Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit kalter Butter, Pecorino und pürierten Spinat verfeinern.
Mit Spinatblättern und Pecorinospänen garnieren.
Kochbuch
