Spinat waschen, putzen, blanchieren und im Mixer fein pürieren. Mit Wasser, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in 6 Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Diese auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu ½ cm dicken, runden Fladen ausrollen.

In einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten einige Sekunden backen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel in Öl anschwitzen. Champignons dazugeben, so lange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Hafersahne aufgießen, salzen, pfeffern.

Auf jede Piadina etwas Füllung geben und den Fladen zuklappen.