Den Speck auf einer Arbeitsfläche nebeneinander aus-legen. Die Kräuter fein schneiden und mit dem Quark, Salz und Pfeffer glattrühren. Den Speck damit bestreichen und einrollen. Für den Salat: Rucola waschen, mit Pinienkernen, Salz und Pfeffer, Kürbiskernöl und Apfelessig anmachen und in die Tellermitte geben. Drei Speckröllchen außen herumlegen und in jedes Röllchen ein Stück Schüttelbrot stecken.

Ein besonderer Tipp: Anstelle von Quark kann man auch Ziegenfrischkäse verwenden und anstelle von Rucola und Pinienkernen auch Löwenzahn oder Feldsalat.