25. Mai 2021

Spargelgröstel

Zutaten für 4 Personen

500 g festkochende Kartoffeln
200 g grüner Spargel
200 g weißer Spargel
1 große Zwiebel
Mehl zum Bestreuen
Salz
Pfeffer
Backfett
30 ml Öl
½ Zwiebel
50 g Speckstreifen
60 g Butter
150 ml Fleischsuppe oder Spargelbrühe
1 EL Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen (ca. 35 Minuten). Noch heiß schälen, auskühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Grünen und weißen Spargel schälen und in schräge Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, mit Mehl bestreuen und in heißem Backfett goldgelb backen.

Abtropfen lassen und leicht salzen.

In einer Pfanne die Kartoffelscheiben in Öl braten.

Die klein geschnittene Zwiebel und die Speck streifen dazugeben, salzen und mitbraten.

Die Spargelscheiben leicht salzen, in einer eigenen Pfanne in Butter anbraten und zu den Kartoffeln geben. Etwas Fleischsuppe, fein geschnittene Petersilie und Zwiebelringe hinzufügen und nachwürzen.

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