Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.

Schalen und Endstücke in einem Topf mit 2 Litern Wasser, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Eventuell abschäumen.

Die Brühe ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen.

Nun den Spargel in der Spargelbrühe zugedeckt ca. 18–20 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Mehl beigeben und unter Rühren hell anschwitzen, abkühlen lassen, mit heißer Spargel brühe (ca. 1 Liter) und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten kochen lassen.

Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.