Spargel sorgfältig rundum schälen, die Spargelstangen nach Stärke ordnen und die holzigen Enden wegschneiden. Den Spargel in Salzwasser zugedeckt (weiße Serviette oder Krepppapier draufl egen) ca. 18 Minuten kochen lassen.

Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Eier in einer Schüssel mit Sahne und Salz gut ver rühren. In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen lassen, die Eiermasse hineingießen und etwas anstocken lassen.

Speck, Zwiebel, Mozzarella, Tomaten und Spargel darauf verteilen und die Frittata im Backrohr bei 180 Grad ca. 5 Minuten langsam fertig backen lassen.

Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.