Schalotten und Senfkörner in Butter glasig dünsten, Apfelsaft, Weißwein, braune Grundsauce und Himbeeressig zufügen und so lange einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Spanferkelkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten. Rosmarin dazugeben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ungefähr 15 Minuten garen. Spanferkelkoteletts portionieren. Sauerkraut auf Tellern verteilen, Fleisch darauf anrichten und mit Senfkörner-Apfelsaft-Sauce beträufeln. Mit Rosmarin garnieren.

TIPP Als Beilage können Sie Röstkartoffeln servieren.