Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit Bauchspeck in Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten.

Sahne mit Eigelb, Parmesan und Salz verrühren. Die gekochten Spaghetti abseihen, abtropfen lassen und in die Pfanne zum Bauchspeck geben.

Die Sahne-Eigelb-Masse dazugeben und gut vermischen. Mit Pfeffer würzen, mit Speckstreifen, Petersilie und Parmesan garnieren und servieren.

Als Beilage servieren Sie einen Blattsalat der Saison. Sie können anstelle des Bauchspecks auch Schlegelspeck, Coppa oder Rohschinken verwenden.