7. Juni 2023

Soufflée vom Vinschgauer Radicchio mit Vellauer Weichkäsesauce 

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

40 g Zwiebel, geschnitten
40 g Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
200 g Radicchio aus dem Vinschgau, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
100 ml Südtiroler Lagrein
40 g Butter
50 g Hartweizenmehl
1/4 l Milch
70 g Sextner Almkäse
3 Eier
Salz und Pfeffer
125 ml Sauerrahm
100 g Vellauer Weichkäse
10 g Butter, zum Ausstreichen der Backförmchen
½ Schüttelbrot, gerieben

Zubereitung

Die Zwiebel mit 40 g Butter hellbraun anrösten, den Knoblauch und den Radicchio hinzufügen, salzen und pfeffern. Mit Lagrein löschen und ca. 10 Minuten bei leichter Hitze einkochen lassen.

In einem separaten Topf die weitere Butter zerlassen, das Hartweizenmehl beigeben und farblos anschwitzen. Die heiße Milch dazugeben, glatt rühren und zu einer dicken Sauce kochen. Vom Feuer nehmen und die Eidotter, den gedünsteten Radicchio und den gehobelten Sextner Almkäse hinzufügen und gut vermengen.

Die 3 Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die ausgekühlte Masse ziehen. In gebutterte und mit Bröseln ausgestreute Backförmchen füllen.

In einem Wasserbad im Ofen bei 150 °C zugedeckt ca. 40 Min. garen.

Sauce: Den Sauerrahm mit dem Weichkäse in einem Topf langsam aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer aufschlagen. Die Radicchio-Soufflées in der Backform oder gestürzt mit der Vellauer Weichkäsecreme servieren.

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