Zutaten für 4 Personen
400 g Linsennudeln
4 EL Öl zum Anbraten
2 Karotten
2 kleine Brokkoli
200 g Champignons und 200 g Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
160 ml Olivenöl
80 ml weißer Balsamicoessig
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
Salz
Zubereitung
Linsennudeln nach Packungsanweisung kochen, abseihen und auskühlen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten- und Brokkoliwürfel darin ein paar Minuten anrösten. Champignon- und Kirschtomatenwürfel, sowie Knoblauch zugeben, etwas mitdünsten und auskühlen lassen.
Nudeln, Gemüse, Olivenöl, Balsmicoessig, Rosmarin und Salz in ein Weckglas schichten und vor dem Essen gut durchschütteln.
Tipps: Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, sonst können sich die Zutaten beim Schütteln nicht richtig vermischen. Dieses Gericht ist ein klassisches Essen zum Mitnehmen.