Schweinsschopfschnitzel leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze auf beiden Seiten braun anbraten.

Butter und Salbei dazugeben und etwa 6 Minuten zugedeckt am Herdrand nachziehen lassen. Fleisch und Salbei aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.

Die Pfanne mit der Salbeibutter nochmals erwärmen, Schalotten dazugeben und weichdünsten. Tomatenwürfel, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Peperoncino dazugeben und kurz erwärmen.

Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Gewürztomaten daraufgeben.