Schweinskoteletts beidseitig salzen und pfeffern, in einer großen Pfanne Öl erhitzen und Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf einer Seite 2 Minuten braten, dann wenden und fertig garen. Fleisch herausnehmen und Fett abgießen.

Rosmarin und Knoblauchscheiben mit kalter Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Den erwärmten grünen Spargel auf Tellern an richten, mit gekochten, gehackten Eiern und Schnittlauch bestreuen.

Koteletts auf den Spargel legen, mit aufgeschäumter Rosmarin-Knoblauchbutter übergießen und servieren.

Tipp: Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln und überbackenen Fenchel.