Schweinefilet im Speckmantel vom Südtiroler Speck

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Schweinefilet parieren und das dünne Ende eventuell leicht einschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. nebeneinander auf ein Schneidebrett legen, dabei leicht überlappen lassen. Die Unterseite vom Schweinefilet mit Senf bestreichen und das Filet auf den vorbereiteten Speck legen und damit einwickeln. Mit den restlichen Filets gleich vorgehen. Wer möchte befestigt den Speckmantel mit Zahnstochern oder Küchengarn.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und zu den Zucchinischeiben geben. Mit Oregano, Öl und Salz würzen und alles gut vermischen. Die Zucchinischeiben nebeneinander auf dem Blech verteilen, dabei in der Mitte etwas Platz für das Schweinefilet lassen.

Eine Bratpfanne mit etwas Samenöl und den gewaschenen Rosmarinzweigen erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Schweinefilet dazugeben und auf allen Seiten anbraten, hierfür werden ca. 5 Minuten benötigt.

Sobald das Filet gut angebraten ist, dieses auf das Blech zu den Zucchini legen und für ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Die Backzeit bezieht sich auf ein Filet mit ca. 500 g Gewicht. Die Kerntemperatur vom Schweinefilet sollte zwischen 60 und 62 Grad liegen, damit es in der Mitte noch schön rosa ist. Wer ein Küchenthermometer hat, sollte es unbedingt benutzen.

Sobald das Filet die Kerntemperatur erreicht hat, dieses aus dem Ofen nehmen und auf ein Stück Alufolie legen. Die Zucchini wieder zurück in den Ofen schieben. Schweinefilet mit Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Schweinefilet im Speckmantel in Scheiben schneiden und mit den Zucchinischeiben servieren.