Nudelteig:

Schüttelbrotbrösel, Weizenmehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und Band­nudeln daraus schneiden.

Fleischsuppe auf die Hälfte einkochen lassen. Kalte Butter in kleinen Stückchen nach und nach einrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Nicht mehr kochen lassen. Die Schüttelbrotbandnudeln in reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten kochen.

Abseihen und gut abtropfen lassen. In die Buttersauce geben.

Graukäse und Schnittlauch dazugeben und gut verrühren. Die Nudeln mithilfe einer Fleischgabel und einer Suppenkelle aufrollen und auf Tellern anrichten. Restliche Sauce über die Nudeln gießen. Mit Graukäse bestreuen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Tipps: Sie können auch die Schüttelbrotbandnudeln (Fertigprodukt) vom »So kocht Südtirol«-Team verwenden.

In der Moulinette oder im Mixer können Sie das Schüttelbrot schnell und einfach ganz fein mahlen.