Den Nudelteig herstellen und kurz ruhen lassen (ca. 15 Minuten). Dann die Nudeln entweder mit der Nudelmaschine oder von Hand schneiden und auf einem Kochlöffel o.Ä. aufhängen.

Die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und den Käse darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Speck in längliche Stifte schneiden und anbraten. Die Birne schälen und in kleine Stücke hacken. Die Nudeln ganz kurz in Salzwasser kochen (3 Min. ca.) und in die Käsesoße geben. Mit Birne, Pfeffer und Speck servieren.

Tipp: Milch (auch Sahne) kocht nicht leicht über, wenn man einen Löffel in den Topf mit Milch legt oder den Topfrand mit Butter bestreicht.