Den Gläserling in feine Streifen schneiden und mit der gewiegten Zwiebel in Öl anrösten. Dann das Mehl daraufstauben, noch weiterrösten und mit der Fleischsuppe aufgießen. Die Gewürze dazugeben und langsam 30 Minuten kochen; die Parmesanrinde mitkochen lassen (beim Anrichten entfernen). Zuletzt mit Zitronensaft und Weißwein abschmecken und beim Anrichten den Parmesan dazugeben.