Kalbsschnitzel, wenn nötig, von Sehnen und Fett befreien, mit dem Fleischklopfer klopfen.

Fleisch mit wenig Salz (da die Rohschinkenscheiben schon salzig sind) und Pfeffer würzen.

Mit Salbeiblättern und Rohschinkenscheiben belegen.

In einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Schinkenseite, dann auf der Fleischseite langsam braten.

Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen, Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen und Kalbssauce dazugeben.

Die Sauce etwas einkochen lassen, eventuell abseihen.

Fleisch auf Teller geben und mit der Sauce übergießen.

Servieren Sie dazu Rosmarinrisotto.