Rucola, Friséesalat, Vogelesalat und Rohnenblätter waschen und zupfen. Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit den Salaten vermischen.

Hühnerbrust salzen und pfeffern, durch das Eiweiß ziehen und in Sesam wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbrust darin etwa 15 Minuten beidseitig braten und im Backofen oder in der Pfanne bei geringer Hitze fertig braten.

Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Salate mit der Marinade vermischen.

Hühnerbrust in Scheiben schneiden und mit den marinierten Salaten auf Tellern anrichten.