Kirschtomaten waschen, in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Zucker, Tabasco, Salz und Pfeffer, Basilikum und Petersilie würzen und mit dem Pürierstab grob zerkleinern.

Alles in ein feines Passiertuch geben und langsam abtropfen lassen. Tomatenfond ca. 15 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen, mit kalter Butter aufmixen und mit Zitronensaft abschmecken.

Saiblinge putzen, waschen, filetieren, entgräten und die Haut abziehen.

Olivenöl in einem Kochtopf auf etwa 60 Grad erwärmen, Saiblingsfilets hineinlegen und ca. 15 Minuten zugedeckt in Öl garen lassen.

Herausnehmen, mit Küchen krepp abtupfen und salzen.

Mit aufgeschäumtem Tomatenfond übergießen und servieren.