Saibling filetieren und jedes Filet in der Mitte zerteilen, so dass je 2 rechteckige Stücke entstehen.

Die Stücke salzen, pfeffern, mehlen und im heißen Samenöl sehr kurz backen.

Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.

Lauch in 1 cm breite Scheiben schneiden, zerpflücken, waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch, dem Lorbeer, dem Wacholder in etwas Olivenöl leicht anrösten.

Mit Weißwein und Essig löschen und 10 Minuten köcheln lassen.

Saibling und Lauch in Schichten in eine Schüssel geben und 24 Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Mit Kapernfrüchten und Salatblättern anrichten.