Zwiebeln schälen, fein schneiden, in Olivenöl und Butter leicht anschwitzen.

Reis zugeben, bei geringer Hitze glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen.

Wenn der Weißwein aufgenommen wurde, nach und nach mit heißer Fleischsuppe aufgießen und unter ständigem Rühren etwa 18 Minuten einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss, wenn der Reis bissfest (al dente) ist, den in etwas Wasser aufgelösten Safran, kalte Butter sowie frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Safranfäden garnieren.