Rübenkeime putzen und waschen (große Keime halbieren). 1/2 Liter Wasser salzen und zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und halb gar werden lassen.
Suppenwürfel, Mascarpone und Rübenkeime dazugeben. Unter ständigem Rühren immer wieder mit dem restlichen Wasser aufgießen. Solange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bissfest sind.

Zum Schluss den cremigen Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garzeit beträgt 18-20 Minuten.

Gutes Gelingen wünscht Landesbäuerin Antonia Egger

Foto: Antonia Egger