Reis waschen und 1 Stunde in Wasser einweichen.

Zwiebeln und Knoblauch in Öl leicht dünsten, Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig dünsten.

Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren ca. 18 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit kalter Butter, Korianderkraut, Ingwer und Kardamom verfeinern.

Roter Risotto passt hervorragend zu gebratenem Kabeljau, gebratenem Lachsfilet oder gesalzenen Stockfisch.