Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl leicht dünsten.

Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen.

Nach und nach mit heißer Fleischsuppe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren ca. 18 Minuten kochen lassen. Der Risotto soll bissfest, seine Konsistenz aber cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit kalter Butter, Parmesan und gehacktem Rosmarin verfeinern.

Die Lamrückenfilets leicht salzen und im heißen Öl 4 Minuten braten, wenden, weitere 4 Minuten fertig braten, 2 Minuten ruhen lassen.

Halbieren und mit dem Risotto auf Tellern anrichten.