Sahne, Milch, Vanillemark und Zucker aufkochen, kurz abkühlen lassen und mit Eigelb und Rosmarin vermischen. In Förmchen füllen und im auf 85 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen. Kirschen waschen und entsteinen. Zucker karamellisieren und mit Balsamico und Traubensaft ablöschen. Kirschen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Zusammen mit Balsamicokirschen anrichten. Mit Kirschen, Erdbeeren, Rosmarin und Minze garnieren.