Rehrücken von den Sehnen befreien und entlang des Rückgrats die Filets etwas einschneiden. Salzen, pfeffern und im heißen Öl anbraten. Knoblauchzehen dazugeben und im Backrohr bei 160 Grad ca. 20 Minuten rosa braten. Anschließend den Rehrücken aus dem Rohr nehmen.

In einer Pfanne Butter mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salbei, Wacholder, rosa und weißen Pfeffer erwärmen, über den Rehrücken geben, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die Wildsauce erwärmen und mit dem tranchierten Rehrücken servieren.

Als Beilage passen Kartoffel-Schupfnudeln und Blaukraut.