Die rohen Rohnen in sehr feine Scheiben hobeln und auf 4 Teller verteilen. Die Mozzarella in kleine Stücke zerreißen und zusammen mit dem Rucola auf dem Ronencarpaccio verteilen.

Für die Apfelvinaigrette einen Fuji schälen und entkernen und in sehr kleine und gleichmäßige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in eine kleine Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zum Apfel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Alles gut vermengen und mit einem Löffel über das Ronencarpaccio träufeln.

Zum Schluss mit einem Hobel Südtiroler Käse darüber verteilen und mit getrockneten aromatischen Kräutern garnieren.