Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter farblos anschwitzen. Risottoreis dazugeben, 5 Minuten farblos mit anschwitzen. Mit der Hälfte vom Wein ablöschen, bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Anschließend übrigen Wein angießen, wieder einkochen lassen. Mit heißer Gemüsebrühe und Rohnensaft nach und nach unter Rühren zum Risotto geben.

Nach 25 Minuten sollte der Reis schön cremig, aber noch bissfest sein.

Die Rohnen in kleine Würfel schneiden und mit den kalten Butterwürfeln und dem Parmesan unterrühren.

Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit zerbröckeltem Graukäse bestreut anrichten.