4. August 2021

Risotto mit Latschenkiefer

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

1 EL junge Latschenkiefernadeln
2 EL Petersilie
60 g kalte Butter
Salz
40 g Zwiebeln
40 g Butter
300 g Rundkornreis
80 ml Weißwein
etwa 1 l heiße Gemüsebrühe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung

Latschenkiefernadeln zusammen mit Petersilie und kalter Butter sehr fein hacken oder mixen, salzen und bereitstellen.

Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Butter dünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten.

Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Immer wieder umrühren.

Der Reis darf nur leicht mit der Gemüsebrühe bedeckt sein.

Wenn der Reis al dente gekocht ist (ca. 18 Minuten), mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Latschenkieferbutter und geriebenem Bergkäse verfeinern.

Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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