50 g Zwiebeln
40 g Butter
240 g Rundkornreis
50 ml Weißwein
400 g Kürbis (Hokkaido/Butternuss), geschält und in Würfel geschnitten
1 l heiße Fleischsuppe
Salz
Pfeffer
20 g Parmesan, gerieben
30 g kalte Butter
50 g Gorgonzola, in Stücke geschnitten
1 EL geröstete Kürbiskerne
Kerbel
11. Januar 2021
Risotto mit Kürbis und Gorgonzola
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter dünsten.
Reis dazugeben, unterrühren und kurz mitdünsten.
Kürbis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und umrühren.
Fleischsuppe nach und nach aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Unter ständigem Rühren etwa 18 Minuten kochen lassen.
Der Risotto soll bissfest (al dente) sein, seine Konsistenz aber cremig.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan und Butter verfeinern.
Risotto auf Tellern anrichten, mit Gorgonzolastücken und mit gerösteten Kürbis-kernen und Kerbel garnieren.
Kochbuch
