2. August 2022

Rindsschnitzel mit Dinkelsalat

Zutaten für 4 Personen

100 g Dinkelkörner
100 g Zwiebeln, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL geröstete Pinoli
Salz
Pfeffer
1 EL Balsamicoessig
4 Rindsschnitzel zu je 120 g (Spitzrose, Nuss/Hüfte)
2 EL Öl zum Braten
2 EL Mayonnaise
1 EL Sardellen

Zubereitung

Dinkelkörner 2 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Zwiebelwürfel in Olivenöl leicht dünsten. Dinkelkörner abseihen, zu den Zwiebelwürfeln geben.

Wasser aufgießen bis die Dinkelkörner gut bedeckt sind. Kochen lassen, bis sie weich sind und das Wasser eingekocht ist (ca. 20 Minuten). Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Pinoli grob hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Fleisch salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne in Öl auf beiden Seiten anbraten. Schnitzel am Herdrand zugedeckt nachziehen lassen.

Mayonnaise und Sardellen fein mixen. Schnitzel in Scheiben schneiden, mit Dinkelsalat und Sardellenmayonnaise anrichten.

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