Stangensellerie waschen, die Außenseite der Selleriestiele mit einem Sparschäler schälen, in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Stangensellerie damit marinieren.

Selleriesalat und Parmesanspäne auf Teller geben, Rindsgeselchtes wie eine Rose daraufsetzen, mit Kresse garnieren und servieren.