20 g Weißbrot, ohne Rinde und fein gerieben
30 g geschälte Mandeln, gerieben
30 g Parmesan, gerieben
70 g kalte Butter
Salz
Pfeffer
4 Rindsfiletsteaks (Mittelstück) zu je 120–140 g
2 EL Öl zum Braten
1 EL Senf
100 ml Kalbsauce
120 g Kürbispüree
200 g gebratene Kürbiswürfel
17. Oktober 2021
Rindsfilet in Mandelkruste
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Weißbrotbrösel, Mandeln, Parmesan und kalte Butter verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Die Rindsfilets salzen, pfeffern und im heißen Öl auf beiden Seiten rosa braten. Das Fleisch auskühlen lassen und mit Senf bestreichen.
Die Mandelkruste auf die vorgebratenen Rindsfilets geben und im heißen Backofen bei 250 Grad unter dem Grill 4 Minuten überbacken. Herausnehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen.
Die Kalbssauce abschmecken und auf Teller geben. Rindsfilets, Kürbispüree und gebratene Kürbiswürfel darauf anrichten.
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