Den Reis 16 Minuten lang in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Noch in heißem Zustand 50 g geriebenen Südtiroler Bergkäse Superior, die Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren und alles abkühlen lassen.

In kaltem Zustand das Ei untermischen. Mit den Händen mittelgroße Kugeln formen, in deren Mitte ein Käsewürfel und etwas geräucherter Pancetta gegeben werden. Die Kugeln schließen und auf ein Schneidebrett legen.

In einem Teller das Ei verquirlen, die Kugeln bestreichen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Die Kugeln in reichlich heißem Öl bei 170 Grad goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, trocken tupfen und sofort servieren.