16. Oktober 2021

Rehrücken

Zutaten für 4 Personen

1 Rehrücken (ca. 1,3 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten
1 Karotte
¼ Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
300 ml Rotwein
3 Wacholderbeeren
1 TL Zitronensaft
200 g Sahne

Zubereitung

Rehrücken sorgfältig von Häuten und Sehnen befreien, salzen, pfeffern, in Olivenöl anbraten.

Wurzelgemüse putzen und sehr klein schneiden. Neben den Rehrücken geben, kurz mitrösten, dann die Kasserolle ins 150 Grad heiße Backrohr schieben und den Rehrücken in höchstens 30 Minuten rosa braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.

Den Bratenfond samt Gemüse mit Rotwein ablöschen, zerdrückte Wacholderbeeren, Pfeffer, Zitronensaft und Sahne dazugeben, einkochen lassen.

Die Sauce passieren und abschmecken. Vom Rehrücken die Filets ablösen, in sechs gleich große Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit Sauce begießen.

Tipp: Servieren Sie dazu Röstkartoffeln.

Kochbuch