Rehnüsschen zuschneiden, mit Küchengarn zusammenbinden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Nüsschen darin ca. 8 Minuten beidseitig braten. Herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.

Das überschüssige Öl abgießen, Butter in die Pfanne geben, weiße zerdrückte Pfefferkörner und Zwiebelwürfel im Bratensatz dünsten, mit Cognac und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne zufügen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Die Sauce durch ein feines Sieb seihen, abschmecken und mit dem Pürierstab aufmixen. Die Rehnüsschen halbieren und auf der weißen Pfefferrahmsauce anrichten.